Smak i zapach

Przyprawy są nieodłącznym elementem kuchni na całym świecie. Do czego je wykorzystywać i jak przechowywać?

zdjęcia istockphoto

Dobrze doprawione danie potrafi zachwycić i zapaść w pamięć na długo. Niezależnie od szerokości geograficznej przyprawy najczęściej są komponowane z roślin naturalnie występujących na danym terenie. To one decydują o charakterystycznym, niepowtarzalnym smaku i zapachu dań definiujących regionalne i narodowe kuchnie. Każdy zakątek świata ma swoje zestawy dobieranych i testowanych przez wieki przypraw. I chociaż w dzisiejszym świecie są one dostępne i pozwalają przywoływać smaki z podróży w domu, nie zawsze jest to łatwe do odtworzenia.

Pozyskiwanie i przechowywanie

Przyprawy roślinne pozyskuje się najczęściej w procesie suszenia, a potem mielenia lub rozdrabniania poszczególnych części roślin. Mogą to być liście, łodygi, kwiaty, korzenie, kłącza, nasiona, kora, owoce i bulwy. Ich jakość zależy od miejsca, w którym rosną, warunków atmosferycznych, sposobu pozyskiwania, przetwarzania, a co najważniejsze – przechowywania. Najlepiej sprawdzają się tu szklane, szczelnie zamykane słoiczki czy pojemniki, ponieważ nie wchłaniają zapachów i nie przepuszczają wilgoci. Popularne półki na przyprawy zawieszone w pobliżu kuchenki to nie najlepszy pomysł. Lepiej sprawdzą się zaciemnione i suche szuflady lub szafki. Przyprawy, jak większość produktów żywnościowych, mają swój określony czas przydatności do spożycia. Jeśli chodzi o suszone zioła – z reguły wynosi on rok. Wtedy surowiec zachowuje wszystkie swoje właściwości, jeśli oczywiście jest przechowywany w odpowiednich warunkach. Na pewno przyprawy przestają być w pełni wartościowe, kiedy tracą swój zapach i smak. Pod wpływem wilgoci lub szkodników mogą zmieniać też swoją konsystencję, zlepiać się w grudki lub granulować. Najlepiej wykorzystywać je w kuchni na bieżąco.